ouderwetse hutspot met draadjesvlees is een stevig gerecht voor een koude herfstavond. Zachte aardappelen, winterpeen en ui worden gecombineerd met rundvlees dat langzaam in een kruidige jus wordt gestoofd tot het gemakkelijk uit elkaar valt.

Het vlees krijgt extra smaak doordat het eerst rondom wordt aangebraden en daarna langzaam gaart met ui, runderbouillon, laurier, kruidnagel, mosterd en een scheutje azijn. Samen met de romige hutspot ontstaat zo een vertrouwde Hollandse maaltijd met een rijke jus.

In één oogopslag

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Bereidingstijd: 2 uur 45 minuten
• Totale tijd: ongeveer 3 uur 5 minuten
• Aantal personen: 4

Waarom je deze hutspot graag maakt

• Het draadjesvlees wordt door het langzaam stoven heerlijk zacht.
• De klassieke combinatie van aardappel, winterpeen en ui past goed bij de rijke jus.
• Door het vlees eerst goed te bruinen krijgt de jus extra smaak.
• Het draadjesvlees kan een dag van tevoren worden bereid.

Voor een andere klassieke Nederlandse maaltijd met zachte groenten en een stevige jus is Hutspot met Gehaktballetjes en Romige Jus – Klassiek Nederlands Recept ook een lekkere keuze.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor het draadjesvlees

• 750 g runderriblappen
• 3 grote uien
• 2 el roomboter
• 1 el bloem
• 500 ml runderbouillon
• 2 el natuurazijn
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 tl mosterd
• 1 tl suiker
• zwarte peper
• zout

Voor de hutspot

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g winterpeen
• 300 g uien
• 30 g roomboter
• 100 ml volle melk
• nootmuskaat
• zwarte peper
• zout

Bereiding

1. Bereid het rundvlees voor

Dep de runderriblappen droog met keukenpapier en bestrooi het vlees rondom met peper en zout.

2. Bak het vlees goed bruin

Verhit de boter in een ruime braadpan. Bak het vlees in porties rondom goed bruin. Haal het vlees daarna uit de pan en zet het even apart.

3. Bak de uien

Snijd de uien voor het draadjesvlees in halve ringen. Bak ze in dezelfde pan ongeveer 6 minuten zacht en goudbruin.

Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Voeg vervolgens de natuurazijn, mosterd en suiker toe.

4. Laat het vlees langzaam stoven

Schenk de runderbouillon erbij. Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe en leg het vlees terug in de pan.

Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 2½ uur zacht stoven tot het gemakkelijk uit elkaar valt.

Een andere klassieke combinatie van langzaam gegaard vlees en winterse groenten vind je bij Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree.

5. Bereid de groenten

Schil ondertussen de aardappelen en winterpeen. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en de winterpeen in halve plakjes. Snijd de uien grof.

Doe de aardappelen, winterpeen en ui in een ruime pan. Voeg water en een beetje zout toe en kook ongeveer 20 minuten tot alles gaar is.

6. Maak de hutspot

Giet de groenten goed af en laat ze kort droogstomen. Verwarm ondertussen de melk met de boter.

Stamp de aardappelen, winterpeen en ui grof en voeg de warme melk toe. Breng de hutspot op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel zout.

7. Trek het vlees uit elkaar

Haal de laurierblaadjes en kruidnagels uit de braadpan. Trek het zachte vlees met twee vorken voorzichtig uit elkaar en roer het door de rijke jus.

Serveren

Schep de warme hutspot op diepe borden en verdeel het draadjesvlees met de rijke jus erover. Serveer direct, zodat de hutspot zacht en warm blijft en de jus mooi over het gerecht kan lopen.

Voor een andere stevige Hollandse maaltijd voor koude dagen kun je ook kijken naar Zuurkoolstamppot met rookworst en gebakken appel.

Veelgestelde vragen

Waarom moet het draadjesvlees zo lang stoven?

Het rundvlees wordt langzaam gegaard totdat het gemakkelijk uit elkaar valt. De lange bereidingstijd zorgt voor het zachte, draderige resultaat.

Waarom moet ik het vlees eerst bruin bakken?

Het vlees wordt eerst rondom goed aangebraden voordat het gaat stoven. Hierdoor krijgt het gerecht een diepere hartige smaak.

Kan ik het draadjesvlees een dag van tevoren maken?

Ja. Volgens het recept kun je het draadjesvlees een dag van tevoren bereiden. De smaak wordt dan vaak nog voller.

Hoe maak ik de hutspot lekker romig?

Stamp de aardappelen, winterpeen en ui grof en voeg de verwarmde melk met boter toe. Zo krijgt de hutspot een zachte en smeuïge structuur.